Commencez par préchauffer le four à environ 180 °C. Recouvrez un moule carré ou rectangulaire de papier cuisson. Cette étape facilitera le démoulage et permettra de découper facilement le dessert en carrés réguliers. Cuisinières,tables de cuisson et fours
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Coupez ensuite le beurre froid en petits morceaux et ajoutez-le au mélange.
Travaillez le tout du bout des doigts jusqu’à obtenir une préparation ressemblant à une pâte sablée ou à de grosses miettes. Il est important de ne pas trop travailler la pâte. Une préparation légèrement friable donnera une texture beaucoup plus agréable après la cuisson.
Prenez environ la moitié de cette préparation et répartissez-la au fond du moule. Pressez doucement avec les doigts ou avec le dos d’une cuillère afin d’obtenir une couche relativement uniforme.
Faites cuire cette première couche pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle commence légèrement à dorer.
Préparation des pommes
Pendant que la base cuit, préparez les pommes. Épluchez-les si vous le souhaitez, retirez les pépins et le cœur, puis coupez-les en petits morceaux. Viennoiseries
Placez-les dans un récipient et ajoutez éventuellement une petite quantité de cannelle ainsi que quelques gouttes de jus de citron. Mélangez délicatement afin que les pommes soient bien parfumées.
Lorsque la base est légèrement dorée, sortez le moule du four. Répartissez les morceaux de pommes sur toute la surface.
Versez ensuite le caramel sur les pommes. Si votre caramel est trop épais, vous pouvez le réchauffer très légèrement afin de faciliter sa répartition. Le caramel doit recouvrir suffisamment les pommes sans nécessairement les cacher complètement.
Pour terminer, répartissez le reste de la pâte sablée émiettée sur toute la surface. Vous pouvez laisser apparaître quelques petites zones de caramel : cela donnera au dessert un aspect encore plus gourmand et authentique.
La cuisson
Remettez le moule dans le four et laissez cuire pendant environ 25 à 35 minutes. Le temps exact peut varier selon le four et l’épaisseur de la préparation.
Les carrés sont prêts lorsque la surface est bien dorée et que le caramel commence à bouillonner légèrement sur les côtés.
Une fois la cuisson terminée, ne découpez pas immédiatement le gâteau. Laissez-le refroidir complètement dans le moule. Cette étape est particulièrement importante, car le caramel est brûlant lorsqu’il sort du four et doit avoir le temps de se raffermir. Viennoiseries
la suite page suivante
